OSMANLI MUTFAK

Türk mutfagi, Fransiz ve Çin mutfaginin yaninda dünyanin en zengin mutfaklarindandir. Bunun kökeni Osmanli imparatorluguna dayanmaktadir (1299-1923). Osmanli imparatorlugu zamaninda bu yemek kültürü o kadar zengindi ki yabanci etkiler çok azdi denilebilir.

Bir yemegin lezzetli olabilmesi için kullanilan malzemelerin de birbirine uyumlu olmasi gerekir. Yemekler soslarla bezenmis veya baharatlarin egemenligine birakilmamistir. Asçilar sadece taze ürünler kullanip baharatlari az olarak kullanmaktadir. En çok kullanilan baharatlar, biber, sumak, tarçin ve kurutulmus dolma biberdir.

Tarih

Türk mutfaginin gelisimi de diger ünlü mutfaklar gibi olmustur. Türkiyede genis cografyanin da etkisiyle malzeme çesitliligi mevcuttur.

Imparatorluk zamaninda yüzlerce asçi herbirinin usta oldugu yemekleri sultanlarin damak tadina uygun yapmak amaciyla gelistirmislerdir. Mutfagimiz da böylece en az 1000 yillik bir gelisim göstermistir. Osmanli kültürü imparatorlugun bitiminde de devam etmistir.

Cografya

Dogu’da uzun kislarin da etkisiyle karli daglar bulunmaktadir. Yüksek yerlesim bölgelerinde rengarenk çiçekler ve irmaklar sizi beklemekte ve ilkbahar serin bir yaza geçmektedir. Hayvancilik yaygindir. Tereyagi, yogurt, bal, et ve tahillar bölge yiyeceklerini olusturmaktadir. Uzun kislari geçirmenin en iyi yolu da güzel bir yogurt çorbasidir.

Kervan rotalari üzerinde bol meyva bahçeleriyle dolu eski sehirler bulunmaktadir. Bunlardan biri de Konya’dir. Bu kentimiz Selçuklu devletinin baskenti olup 13. asirda sairlerin ve ögrencilerin mekani idi. Bu yörenin en ünlü yemekleri tandirda pisirilen kebap, börek ve helvalardir.

Batiya yöneldigimizde ise bizi verimli topraklarin ardindaki sahil seritleri karsilamaktadir. Bütün sebze, meyve çesitleri bulunmakla birlikte zengin balik çesitliligi de mevcuttur. Zeytinyagi yine bu bölgenin soguk ve sicak yemeklerde kullanilan malzemesidir. Karadeniz’de ise findik ve çay yetistirilir.

Güneydogu bölgesi çok sicak ve kuru bir bölgedir. Burasinin ünlü yemekleri ise kebaplar ve tatlilardir. Bu bölgedeki yemeklerde büyük ihtimalle bozulmayi engellemek amaciyla daha fazla baharat kullanilmaktadir.

Marmara bölgesinin incisi ise Istanbul’dur. Burada bütün sebze ve meyvelerin yanisira balik çesitliligi de vardir.

Yemek kültürü Osmanli sarayinda da çok önemli idi. Mutfak kismi 10 çadirdan olusmakta idi. 17.ci yüzyilda 1300 mutfak görevlisinin oldugu söylenir. Yüzlerce asçi kendine has yemekleri pisirmekte idi. Burada asçilar yeni lezzetler üretip balkanlar ve diger yörelere iletip oralardaki yemek kültürlerini etkilemislerdir.
Baharat yolu padisahin kontrolu altinda idi. Sadece iyi ve kaliteli olan malzemeler kullanilirdi.
En kolay sebze yemegi ise kendi sivisi ve yag ile pisen kabak, domates, patlican, domates, biber ve sogandan olusur. Çogu sebzeler zeytinyaginda piser ve bes sirali yemekte üçüncü sirada yenilmektedir. Mezeler de küçük porsiyonlar halinde yemek öncesi verilmektedir.

Osmanli imparatorlugu-Ottomaanse rijk

Türkiye Türklerinin kökü orta Asya’dan gelen Oguz’lardir. Türklerin ilk büyük göçü 1000 yil önce olmustur. 1071 yilinda Selçuk sultani Alparslan Bizans tekfurunu yenmistir. Böylelikle Konya civarinda Selçuklu devleti kurulmustur. Osmanli devleti kurulduktan 200 sene sonra da baskent Istanbul olmustur. Osmanli halki göçebe seklinde yasamaktayken büyümeyle birlikte kentlesme de baslamistir. 1453 yilinda Istanbul’un fethiyle Bizans imparatorlugu da çökmüstür. Uzun bir süre kervan yollarinin hakimiyeti Osmanli’da idi. Baska devletler alternatif rotalar arayisinda denizcilik yapmis ve Amerika’nin bulunmasi saglanmistir. Böylelikle Osmanli devletinin zayiflamasi da baslamistir. Modern Türkiye 1923 yilinda cumhuriyetin kurulmasi ile baslamistir. Ilk devlet baskanimiz Mustafa Kemal Ataturk’tur. Lozan anlasmasinin imzalanmasi ile Türkiye’nin sinirlari büyük ölçüde belirlenmistir.